ღ♥♥♥ღدروس دروس تعليم الطبخღ♥♥♥ღ

29 شوال 1428هـ, 07:11 م

عضو متميز

ღ♥♥♥ღدروس دروس تعليم الطبخღ♥♥♥ღ

ღ♥♥♥ღدروس تعليم الطبخღ♥♥♥ღ ارجو التثبيت
________________________________________
انا عضوة جديده واتمنى انكم تتقبلوني معكم في منتداكم وشكرا ....
وهذي اول مشاركة لي واتمنى انكم تستفيدون منها .......
..........................
نبدأ بالمقايسس:بدائل لمقادير ليست في منتاول اليد:
في كثير من الأحيان لا تتوفر لدينا المقاييس التي تذكر في بعض الطبخات ، لذلك سوف نعرض لك هنا بعض البدائل التي يمكن استخدامها وهي في متناول اليد.

كوب دقيق خاص بالكعكة بديلة: كوب من الدقيق العادي ناقص 2 م من الدقيق
. م ص من الباكنغ باودر، بديلها: 4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا مع 4/1 ك من اللبن بدل نصف كوب من السائل الذي يستعمل في صنع الوصفة
. مربع من قطعة الشوكولاتة، بديلها: 3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مخفوقة مع 1 ملعقة زبدة
. كوب من حليب كامل الدسم، بديلة: 2/1 كوب حليب بودر مخفوق في 2/1 كوب ماء
. كوب من عصير الطماطم ، بديلة: نصف كوب من معجون الطماطم مخلوط ب 2/1 كوب من الماء
. كوب من الكاتشب، بديلة,: 1 كوب من صلصلة البندورة مع 4/1 كوب سكر و 2 ملعقة خل
. 2/1 كيلو من الجوز مع قشرة الخارجي ، بديلة: 2/1 1 كيلو جوز المقشر
. 2/1 كيلو من اللوز بقشورة ، بديلة: 4/1 1 كيلو من اللوز المقشر
. 2/1 كيلو جبن بديلة: 2/1 3 كيلو من الجبن المبشور
. 2 كوب من الكريمة، بديلة: 1 قالب زبد مخفوق مع 4/3 كوب حليب الدسم.
. 1 كوب روب/ زبادي، بديلة: 1 كوب حليب دافئ مع 1 ملعقة خل أو عصير حامض ثم يترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق
. 2 كوب من البطاطس المهروسة ، بديلها: 2/1 كيلو من البطاطس الغير مقشرة
. 1ملعقة نشا الذرة ، بديلها: 2 ملعقة دقيق

:: المده الزمنيه لحفظ الخضار::
هذه المدة تدل على بداية ذبول الخضار المذكورة ولايعني هذا فسادها تماماً ،بل بالإستطاعة استخدامها بعد هذه المدة ولكن لن تكون محتفظة بقيمتها الغذائية وشكلها كما لو كانت طازجة ,,

الخرشوف :
2-3 أيام في الثلاجة

الهليون:
1-2 يوم في الثلاجة مع عدم غسله
فول أخضر نابت:
يومان في الثلاجة

فاصوليا خضراء:
2-3 أيام في الثلاجة

بنجر:
3-4 يوم في الثلاجة

كرفس:
4-5 أيام في الثلاجة

كرنب:
1-2 أسبوع في الثلاجة

جزر:
1-2 أسبوع في الثلاجة

قرنبيط:
يومان في الثلاجة

سيلاري:
1-2 أسبوع في الثلاجة

أكواز الذرة:
ليس لها وقت محدد احفظيها كما هي بدون تقشير لتدوم وقت أطول.

خس:
ليس له وقت محدد ويمكن غسله وتجفيفه وتركه في الثلاجة في كيس ورقي أو ملفوف بمناديل مطابخ داخل كيس بلاستك.

مشروم:
2-3 أيام في الثلاجة.

البامية:
ليس له وقت محدد في الثلاجة و في الفريزر يعيش طويلا

البصل بأنواعه:
يحفظ في الثلاجة أو في مكان جاف لمدة 1-2 شهر

الجزر الأبيض:
1-2 أسبوع في الثلاجة

بازلاء:
1-2 يوم في الثلاجة

فلفل أخضر:
1-2 أسبوع في الثلاجة
بطاطا:ليس لها وقت محدد وتحفظ في مكان بارد جاف ومظلم .

كوسا:
7-8 أيام

طماطم :
ليس لها وقت محدد.

فجل:
يحفظ في الثلاجة وليس له وقت محدد

::حفظ المخبوزات::
الأطعمة في الثلاجة والفريزر
عند الرغبة بحفظ الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر ينبغي لكِ الإلمام بالمدة المعينة لحفظ هذه الأطعمة، والحرص على تناولها قبل هذه المدة .
وننصحكِ أختي ربة المنزل قبل وضع المواد في الثلاجة أو الفريزر لصق ورقة صغيرة مكتوب فيها التاريخ الذي قمتِ بتخزين الطعام فيه وتاريخ الإنتهاء ، حفاظاً على سلامتك وسلامة عائلتك .

أولاً: حفظ المخبوزات
نوع الـطعام في الثلاجة في الفريزر
_________________ ___________________________ _________
الخبز بأنواعه 5-7 أيام 3 شهور

الكيك المغلف بالكريمة أوالكسترد 1-2 يوم 3 شهور
البسكويت والمعمول شهر 8- 10 أشهر
الباي بالكريمة 1-2 يوم لايستحب تجميده
الباي بالفواكه 3-4 أيام لايستحب تجميده
مقايسس السكر

السكر الخشن :
-باوند واحد -------يعادل------- 4/1 2 كوب أو 7 أونص أو 4/3 1 سكر بودر.
السكر البودر :
-باوند واحد -------يعادل------- 4 أكواب.

الزبدهـــــــ:
2/1 أونص زبدة -------يعادل------- 8/1 أصبع زبدة أو ملعقة طعام زبدة

- 1 أونص زبدة -------يعادل------- 4/1 أصبع زبدة أو 2 ملعقة طعام زبدة

- 2 أونص زبدة -------يعادل------- 2/1 أصبع زبدة أو 4ملاعق طعام زبدة

- 1 باوند زبدة -------يعادل------- 2 كوب زبدة أو 4 أصابع زبدة أو 23ملعقة
طعام زبدة أو 454 جرام

- 2/1 باوند زبدة -------يعادل------- كوب زبدة أو 2 أصبع زبدة أو 16ملعقة
طعام زبدة أو 227 جرام

- 4/1 باوند زبدة -------يعادل------- 2/1 كوب زبدة أو 1 أصبع زبدة أو 8ملاعق
طعام زبدة أو 113 جرام

تعرفى على مقاييس الطعام:
نجاح الطبخة قائم على عدة أمور اهمها المقادير ومقياس درجة الحراره للفرن أو النار وأمور آخرى لذلك هذه مقاييس الاوزان ...

الطريقة:
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب

المقاييس بالملليتر :
5 ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب

أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب:
هذه بعض الأوزان و المقاييس لبعض المواد نقلاً عن "ذي ألتيمت ريسيبي" ل أليسون هولست أتمنى أن تفيدكم.

5 = 150 مشمش مجفف و مقطع

8 = 250 موز مهروس

½ 3 = 100 فتات البسكوت

7 = 225 زبده

4 = 120 كازو

½ 5 = 160 قطع الشوكولا

4= 125 كاكاو

½ 3 = 100 جوز هند

½ 3= 100 نشا

8= 250 جبنه كريمي

4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار

4 = 125 دقيق عادي

5= 140 دقيق حنطه

5= 140 فواكه مشكله

3= 90 شوفان

4= 125 بارميزان

8= 250 أناناس مقطع

8= 250 بطاطا مهروسه

4= 120 سمسم

5= 150 فراوله مجمده

7= 220 سكر عادي

½ 6 = 200 سكر بني

7 = 210 سكر كاستر

4 = 110 سكر بودره

½ 3 = 75 جوز حب كامل

½ 3 = 100 جوز مقطع

معدلات حرارة الفرن:
.......... مئوي................فهرنهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 225-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500

مقاييس الشوكولاتة البودر
- أونص واحد -------يعادل------- 5 ملاعق كبيرة

- ملعقة طعام واحدة -------يعادل------- 0.2 أونص

- كوب واحد -------يعادل------- 3.2 أونص أو 90 جرام

-باوند واحد -------يعادل------- 5 أكواب أو 454 جرام

مقياس ملعقة الطعام والشاي والكوب:
هذه مقاييس لملعقة الطعام وما يعادلها من ملعقة شاي وكوب وكذلك الكيلو واللتر .
أقل من 8/1 ملعقة شاي
=ذرة/ رشة. من المواد الجافة
1 ملعقة طعام
3= ملاعق شاي
1-1/2 ملعقة شاي
=
1/2 ملعقة طعام
3= ملاعق شاي
1 ملعقة طعام
1 اونص سوائل
2= ملعقة طعام
1/4 كوب
4= ملاعق طعام
1/3 كوب
=5-1/3 ملاعق طعام
1/2 كوب
=8 ملاعق طعام
4 أونص سوائل
=8 ملاعق طعام
2/3 كوب
=
10-2/3 ملاعق طعام
3/4 كوب
12= ملعقة طعام
1 كوب
=16 ملعقة طعام
8 اونص سوائل
16 =ملعقة طعام
2 ملعقة طعام
=1/8 كوب
4 ملاعق شاي
=1/4 كوب
2 اونص سوائل
1/4= كوب
5 ملاعق طعام زائد 1 ملعقة شاي
1/3 =كوب
8 ملعقة طعام
1/2 =كوب
16 ملعقة طعام
=1 كوب
8 اونص سوائل
=1 كوب
2/1 بنت
=1 كوب
1 بنت
=2 كوب
1 كوارت
=2 بنت
1 جالون
=4 كوارتر (سوائل)
2 باوند
=1 كيلو جرام
4 أكواب أو 1 كوارت
=1 ليتر
المدة الزمنية المناسبة لحفظ اللحوم
نوع الـطعام في الثلاجة في الفريزر

_________________ ___________________________ _________

اللحوم الطازجة
لحمة كبيرة (خروف-بقر) 3-5 أيام 8-12 شهر
شرائح بقر 3-5 أيام 4-8 أشهر
لحم خروف أوصال 3-5 أيام 3-4 أشهر
لحم مفروم 1-2 يوم 2-3 أشهر
الأحشاء 1-2 يوم 3-4 أشهر
سجق 1-2 يوم 1-2 شهر

اللحوم المطهية :
طواجن اللحم أو مسلوقة 1-2 يوم 2-3 أشهر

الدواجن الطازجة:
دجاج _ ديك رومي 1-2 يوم سنة
بط _ وز 1-2 يوم 6 أشهر
الأحشاء 1-2 يوم 3 أشهر

الدواجن المطبوخة :
طواجن أو مسلوقة 1-2 يوم 6 أشهر
قطع 1-2 يوم شهر
دجاج مقلي 1-2 يوم 4 أشهر

الأسماك والقشريات:
فيليه-شرائح يوم واحد 3-4 أشهر
قشريات بقشورها 2 يوم 3-4 أشهر
*************************

يتبع .....................افكار ذهبية و نصائح....

سبحـان اللـه وبحمـده
سبحـان اللـه العظيـم

من مواضيعي :

≈ اكتشف نفسك من حرفك؟؟؟؟ ادخل وتاكد ؟؟؟؟؟
≈ إهداء للشباب علشان لايطفشونا موسوعه فظيعه من ؟؟؟إدخل وشوف
≈ المعكرونه المكسيكيه الحاره
≈ رائحه جميله كلما فتحي الثلااااجه...كيف ؟
≈ أفكار والنصائح في المطبخ ...........

خيارات الموضوع
عرض نسخة للطّباعة أرسل هذه الصفحة لصديق
طريقة العرض
النمط الخطي التحويل إلى النمط الشجري التحويل إلى النمط المتطوّر