منتدى شبكة جهينه نت - ملف للطاجن مختلف انواعه

بسم الله الرحمن الرحيم

[size=4]طاجن دجاج بالفريك
المقادير‏:1‏ دجاجة متوسطة‏,2‏ كوب فريك‏,1‏ بصلة متوسطة‏,1‏ ملعقة كبيرة سمن‏,1‏ ملعقة صغيرة صلصة طماطم‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏.‏

الطريقة‏:‏
تنظف الدجاجة وتغسل جيدا وتسلق مع إضافة التوابل وبصلة صغيرة‏.‏
ترفع الدجاجة من ماء السلق وتترك حتى تبرد ثم تخلي من الجلد والعظم وتقطع شرائح وتتبل‏.‏

ينقي الفريك ويغسل‏.‏
تحمر البصلة المفرية في السمن حتى يصير لونها ذهبيا ويضاف الفريك ويقلب المقدار مدة‏5‏ دقائق‏,‏ ثم تضاف صلصة الطماطم و‏3‏ أكواب مرق دجاج ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع تقليبه من حين لآخر وإضافة قليل من البهريز كلما احتاج الأمر حتى يقترب من النضج‏.‏

يوضع نصف مقدار الفريك في طاجن ثم ترص شرائح الدجاج ويصب باقي كمية الفريك‏.‏
يدخل الطاجن فرنا متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويقدم ساخنا مع سلاطة خضراء وخبز محمص‏.‏

طاجن كفتة مع البازلاء والبطاطس
المقادير‏:1‏ بصلة متوسطة مفرية‏,1‏ ملعقة صغيرة سمن‏,2‏ ملعقة كبيرة زيت ذرة‏,1‏ كوب كبير عصير طماطم‏,1‏ ملعقة كبيرة صلصة طماطم‏,‏ مكعب مرق دجاج‏,‏ نصف كيلو بازلاء‏,2‏ جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة‏,3‏ ثمرات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات‏.‏

مقادير الكفتة‏:‏
نصف كيلو لحم مفروم‏,1‏ بصلة متوسطة مفرية ناعما‏,2‏ فص ثوم مفري‏,‏ ملح‏,‏ فلفل بهار‏.‏

الطريقة‏:
‏ يتبل اللحم بالبصلة المفرية والثوم والتوابل وتتشكل علي هيئة كرات‏,‏ ثم ترص في صينية مدهونة بالسمن خفيفا وترفع علي النار مع تقليبها بحرص حتى تحمر من جميع الجهات‏,‏ ترفع من علي النار وتترك جانبا‏.‏ تشوح البصلة في السمن والزيت حتى تذبل‏,‏ يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة‏,‏ ويترك المقدار علي النار حتى يتم التسبيك‏.‏
تضاف الخضراوات ويتبل المقدار ويترك علي نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو البهريز حتى تقترب الخضراوات من النضج‏.‏

توضع الكفتة في طاجن ويصب فوقها خليط الخضراوات وتدخل فرنا متوسط الحرارة حتى يتم النضج‏.‏
يقدم الطاجن ساخنا مع أرز مفلفل وسلاطة خضراء‏.‏

طاجن أرز معمر
المقادير‏:2‏ كوب أرز‏,2‏ بصلة‏,2‏ كوب بهريز دجاج‏,1‏ ملعقة كبيرة سمن‏,3‏ ملاعق كبيرة قشدة‏,1‏ كوب لبن‏,‏ ملح‏,‏ فلفل
للحشو‏:‏ نصف كيلو لحم بتلو‏(‏ موزة‏)‏ يقطع مكعبات ويسلق نصف سلق‏,‏ أو‏2‏ زوج حمام يسلق نصف سلق‏,‏ أو دجاجة تسلق نصف سليق وتخلي بقدر الإمكان من العظم والجلد‏.‏

الطريقة‏:‏
يغسل الأرز في طاجن مدهون بسمن‏.‏
ثم يرص اللحم أو الحمام أو الدجاج ثم يوضع باقي مقدار الأرز‏.‏
‏*‏ يغلي اللبن والبهريز ويصب فوق الأرز ويغطي الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة ويغطي مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من اللبن كلما احتاج الأمر‏.‏
‏*‏ يرفع الغطاء قبل تمام النضج بـ‏10‏ دقائق وتوضع باقي القشدة علي الوجه‏.‏
‏*‏ يعاد الطاجن للفرن حتى يحمر الوجه ساخنا‏.‏
يقدم ساخنا مع سلاطة خضراء‏.‏

طاجن اللحم مع السجق
المقادير‏:‏
نصف كيلو لحم بتلو أو كنذور يقطع مكعبات‏,‏ ربع كيلو سجق‏,‏ نصف كيلو بصل قاورمة‏,2‏ ثمرة فلفل أخضر تقطع شرائح‏,‏ ملعقة صغيرة ثوم مفري‏,2‏ ثمرة طماطم تقطع مكعبات صغيرة‏,1‏ ملعقة كبيرة طماطم‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏.‏

الطريقة‏:‏
يحمر اللحم في قليل من الزبد علي نار هادئة حتى يحمر من جميع الجهات‏,‏ يضاف إليه كمية من الماء تكفي لغمره‏,‏ يتبل ويترك علي النار حتى يتم النضج‏.‏
يشوح البصل في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والفلفل ومكعبات وصلصة ويتبل المقدار‏.‏
يسلق السجق وتفكك الأصابع ثم يصفي من ماء السلق‏.‏

تخلط المقادير السابق إعدادها وتصب في قالب وتوضع في الفرن حتى يتم النضج‏.‏
يقدم الطاجن مجملا بالمقدونس المخروط ويقدم معه أرز مفلفل أو مكرونة.
منقول من

موقع مطبخ 26/03/2003